むきえびは塩水で洗い、水気をふいてあれば背ワタを除く。オクラはヘタを少し切ってガクのまわりをむき、縦に1本切り目を入れる。

ボウルに小麦粉、卵、牛乳を入れ、ダマができないようにしっかり混ぜる。

バットにパン粉、粉チーズ、パセリを合わせておく。

揚げ油を190℃に熱する。オクラに塩、こしょうをし、(2)、(3)の順に衣をつけて入れ、1分30秒～2分ほどきつね色に揚げる。続いてむきえびにこしょうをふり、(2)と(3)を順にまぶしつけ、2～3分揚げてとり出す。

油をよくきって器に盛り合わせる。