金目鯛と長ねぎの香り蒸し

長ねぎは白い部分20cm分を5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、水気をきる(白髪ねぎ)。芯の部分と残りの長ねぎは斜め1cm幅に切る。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

金目鯛は水気をふき、皮目に斜めに切り目を入れ、塩をふる。

フライパンに斜め切りの長ねぎを広げ入れ、その上に金目鯛を並べ、酒をまわしかけ、ふたをして強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、12分ほど蒸し煮にする。

蒸し汁ごと器に盛り、白髪ねぎをのせ、合わせ調味料をまわしかける。

小さいフライパンにごま油を入れて強火で熱し、熱々になったら(5)にかけ、ざく切りにした香菜をのせる。