大根は皮を厚めにむいて400g用意し、2cm角に切って塩をまぶし、20分ほどおく。

(1)の水気を絞ってボウルに入れ、豆板醤、しょうゆ、ごま油を加えてあえ、最後にすり白ごまを加えて混ぜる。