戻りがつおとみょうがのマスタードあえ

かつおは血合いがあればとり除く。皮に金串で細かく針打ちし、長さを半分に切って皮目に塩をふる。

フライパンに油大さじ1を熱し、かつおの皮目を下にして並べ、動かさずに焼く。表面の色が変わったら返して身側をさっと焼き、すぐに冷蔵庫で冷やす。かつおが冷えたら1.5cm幅に切る。

みょうがは縦半分に切って根元を落とし、せん切りにして水につけて水気をきる。

ボウルにだし汁、西京みそ、しょうゆ、マスタード、砂糖を合わせ、かつお、みょうがを加えてあえる。

器に根元を落とした貝割れ菜を敷いて、4を盛る。