豆腐とひき肉の蒸しもの

豆腐はペーパータオル、または乾いたふきんに包み、重石をしてしばらくおき、水気をしっかりきります。

にんじんとたけのこはみじん切りにし、長ねぎは小口切りにします。

ボールにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜます。ここに豆腐を手でにぎりつぶして加え、卵も加えて混ぜます。

（2）の野菜に片栗粉をまぶして（3）に加え、さらによく混ぜ合わせます。

薄く油をぬった深めの器に（4）を入れて表面をならし、中央を少しくぼませます。

大きめの鍋に（5）を入れ、器の高さの1/3位まで熱湯を入れ、ふたをして中火で20～30分蒸します。

あんを作ります。小鍋に湯、スープの素、酒、塩、しょうゆを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火をとめてしょうが汁を混ぜます。

（6）に（7）のあんをかけます。