いわしのメンチフライ

玉ねぎとにんじんはみじん切りにして耐熱皿に入れ、分量の油をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に3分30秒かけ、冷ましておく。

いわしは頭と腹ワタをとり除き、きれいに洗って水気をふき、手開きにして骨をはずし、皮をむく。

フードカッターに(2)のいわし、しょうが丸ごと、パセリの葉を摘んで入れ、卵、塩、こしょう、小麦粉を加えてまわし、粗めのすり身にする。

(3)をボウルにとり、(1)を加えてよく混ぜる。8等分して円盤形にまとめ、生パン粉をたっぷりまぶしつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。

揚げ油を170～180℃に熱して(4)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてきつね色にカリッと揚げる。

油をきって器に盛り、レモンとパセリを添え、ウスターソースをかけて食べる。