いかのラタトゥイユ風

いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨をとり除く。足はワタと目、クチバシをとり除き、吸盤の固い部分をこそげとる。胴は中まで洗って水気を押さえ1cm幅の輪切り、足は2本ずつに切り離す。

玉ねぎは縦薄切り、にんにくは薄切りにする。ズッキーニ、なすは縦半分に切って1cm厚さの半月切りにし、トマトは粗く刻む。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、いかを強火で炒める。いかの色が変わったら玉ねぎ、にんにくを加えて中火で1分ほど炒め、ズッキーニ、なす、トマトを加えてひと炒めする。

野菜ジュース、洋風スープの素を加えてふたをし、弱めの中火で8～10分煮る。

バターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。