れんこんのおろし揚げ

さつま芋は洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、水にさらしたのち水気をしっかりとふきとる。

グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせておく。

れんこんは皮をむき、鬼おろしまたは目の粗いおろし金でボウルにすりおろし、ボウルを傾けて汁を軽くきる。きった汁は、しばらくおくとでんぷんが沈殿するので、でんぷんだけをれんこんに戻す。

(3)にちりめんじゃこ、しその実、小麦粉を加え、しっかりと混ぜる。

揚げ油を160℃に熱し、まずさつま芋を入れ、3～4分かけて薄く色づくまで揚げ、油をきって熱いうちに(2)をまぶす。

次に油の温度を180℃に上げ、(4)を手で握って形を整えながら入れ、4～5分かけてこんがりと色づくまで揚げる。

器にれんこんのおろし揚げと(5)のさつま芋を盛り合わせる。