揚げなすと鶏肉の香味じょうゆかけ

香味じょうゆを作る。玉ねぎ、みょうが、青じそはみじん切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、みりんを加えて混ぜる。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、塩をまぶしておく。

なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れる。オクラは先端を切り落とし、ガクを削りとり、縦に1本切り目を入れておく。

揚げ油を170℃に熱し、オクラをさっと揚げる。油の温度を180℃に上げ、なすを表面がカラッとするまで揚げる。最後に鶏肉に片栗粉を薄くまぶして入れ、薄く色づくまでカリッと揚げる。

油をきって器に盛り合わせ、香味じょうゆをかける。