牛肉は室温に20分ほどおく。衣のパン粉は手でもんで細かくする。

つけ合わせのレタスは1cm幅に切り、水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、水気をきる。クレソンは長さを半分に切る。

ソースの材料を混ぜておく。

牛肉の両面に塩、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を半量入れる。カリッとしてきたら返し、全体で2分ほど揚げる。残りも同様に揚げる。

(5)を食べやすく切って器に盛り、(2)を添える。食べるときに(3)のソースをかける。