かきフライ

衣の生パン粉に粉チーズとパセリのみじん切りを加え、手でもみ合わせます。

かきはザルに入れて水の中でふり洗いし、１粒ずつよく水気をふき、塩、こしょうをふります。

ブロッコリーは小房に切り分け、茎も皮をむいて１cm厚さに切ります。塩を多めに加えた熱湯で色よくゆでてザルにあけます。

ソースを作ります。玉ねぎのみじん切りに塩少々を混ぜ、ふきん、またはペーパータオルに包んで水気をギュッと絞り、残りの材料とよく混ぜます。

(2)のかきに薄く小麦粉をまぶして溶き卵をくぐらせ、(1)のパン粉をたっぷりつけ、手で軽く押さえてなじませます。

揚げ油を約180℃に熱して(5)をカラッと揚げ、油をよくきります。

器にあればサラダ菜を敷き、かきフライとブロッコリーを盛り合わせ、ソースをかけて食べます。