キャベツは4～5cm長さの太めのせん切りにし、きゅうり、にんじんは4～5cm長さの短冊切りにします。かぶは薄い半月切りにします。全部を合わせて塩をふり、軽くもんでから重石をして約15分おきます。

グレープフルーツは皮と薄皮をむき、身を粗くほぐします。

（1）がしんなりしたら水気を絞り、（2）とあえます。