寒ぶりのカルパッチョ

ぶりは繊維に沿って3～4mm厚さのそぎ切りにする。

水菜は根元を落とし、5cm長さに切って茎と葉先に分ける。ラディッシュは薄い輪切りにし、水菜の葉先と一緒に氷水に浸しパリッとしたら水気をきる。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く汁気をきっておろしわさびと合わせる。

ボウルにソースの材料を混ぜ合わせる。

ぶりに、水菜の茎と3を等分にのせて巻く。

器に水菜の葉先を広げて5を盛り、ソースをかけてラディッシュを散らす。