ナッツマカロン

ココナッツロング、ヘーゼルナッツ、ピスタチオは全部粗く刻み、仕上げ用は別にしておきます。

アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるいます。

卵白を軽く泡立ててから粉糖を加え、充分に泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。粉糖の量が少ないので固く泡立つまで少し時間がかかります。

アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるったものを、（1）に再びふるいながら半量を加え、ゴムベラですくい混ぜるようにしてさっくりと合わせます。粉がまだ見える状態のうちに残りも同様にして加え、さっくりと合わせます。

ナッツ類を加え、全体にきれいに混ざるように合わせます。

生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径4cm大に絞り出し、仕上げ用のナッツをふり、100℃オーブンで約1時間30分焼きます。

焼けたら天板にのせたまま冷まします。少し焼きがあまい場合でも、熱い天板にのせたまま冷ますことによってカリッとなります。