肉野菜炒め

豚肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにまぶしておく。

キャベツは固い芯を除き、重ねて3cm角のざく切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を除き、それぞれ3～4つに切る。にんじんは皮をむいて縦1cm幅に切り、さらに薄く短冊切りにする。

フライパンを熱して油大さじ1+1/2を入れ、豚肉を入れてほぐしながら色が変わるまで炒める。

キャベツ、ピーマン、にんじんを加えてひと炒めし、酒をふり入れてふたをし、1～2分火を通す。

最後に塩、こしょう、砂糖、しょうゆで調味し、さっと炒め合わせる。

▼ここがポイント! 肉は下味のほかに、片栗粉をまぶしておくとやわらかい口当たりに仕上がる。 野菜を炒めるとき、酒をふってふたをして火を通すと、野菜に均一に火が通る。 火加減はこの分量なら強めの中火くらい。弱火で時間をかけて炒めると野菜から水分が出てしまい、歯ざわりよく仕上がらない。