鮭みそとブロッコリーのパスタ

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄い輪切りにする。

鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間通りにゆで始める。ゆで上がる7分前になったらブロッコリーを加え、一緒にゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出るまでゆっくりと炒める。

(2)がゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり(ゆで汁1/4カップをとりおく)、(3)に加える。鮭みその半量とゆで汁も加え、火を強めて炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふって混ぜる。

器に盛り、残りの鮭みそを等分にのせる。

鮭は皮と骨を除き、一口大に切る。

みそとみりんを合わせ、なめらかに混ぜておく。

フライパンに鮭と酒を入れて火にかけ、ふたをして弱めの中火で蒸し煮にする。鮭に火が通ったら、箸4～5本でほぐしながら粗いそぼろ状にし、中火にして(2)を混ぜる。煮立ってみりんのアルコール分が飛んだら砂糖を加え、炒りつけるようにして少し煮つめる。

【使い方】 温かいごはんにのせたり、豆腐にのせて。また、生野菜や温野菜をあえたり、サラダにふりかけてもおいしい。 【保存】 冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。1週間くらいで使いきる。