大根はよく洗い、皮を厚めにむいて、5mm厚さの半月切りにする。皮は繊維を断つように5cm長さ、5mm幅の細切りにする。

にんにくはつぶして芽を除いて5mm角に切る。ベーコンは5mm幅の細切りにする。

フライパンに油小さじ2を熱して1の大根と皮を炒め、油がまわったらふたをして、ときどき揺すりながら5分ほど蒸し焼きにし、火が通ったらとり出す。

あいたフライパンにベーコン、にんにく、バター20gを入れ、香りが立つまで2分ほど炒める。3を戻し入れ、塩、粗びき黒こしょうを加えて焼き色がつくまで炒める。