干し椎茸は水につけてもどす。軸を除き、2～4等分に切る。

車麩はバットに並べて、たっぷりの水に20～30分つけてもどす。水気を軽く絞って8等分に切り、さらに水気をしっかり絞る。

鶏手羽中は裏側の骨に沿って1本切り込みを入れる。沸騰した湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて湯をきる。

しょうがは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1/2を入れてしょうがを炒め、香りが出たら(3)の手羽中、(1)の干し椎茸、(2)の車麩、分量の水、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして弱めの中火で20分煮る。最後はふたをとり、汁気がほとんどなくなるまで煮る。