ユッケジャンスープ

鍋に牛肉を入れて中火にかけ、肉の色が変わったらごま油、酒、3種類のナムル、タデギ、粉唐辛子を加え、味がからまるようによく炒める。汁気がなくなったらスープを加え、ふたをして2～3分煮る。

スープが煮立ったら、卵を溶きほぐしてまわし入れ、すぐに火を止める。

大豆もやしのナムル 小大豆もやし1袋（200g）は煮立てた熱湯1/4カップに入れ、ふたをしてひと蒸しし、ザルにとって水で冷やし、水気をきる。塩少々、ごま油大さじ1+1/3、おろしにんにく小さじ1/2であえる。

小松菜のナムル 小松菜1わ（400g）はゆでて水にとり、水気を絞って長さを4等分に切り、塩小さじ1弱、ごま油大さじ2、おろしにんにく小さじ1弱、すりごま小さじ2であえる。

ぜんまいのナムル 鍋にぜんまい（水煮）200g、しょうゆ、酒各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、黒こしょう少々、ごま油大さじ1+1/3を入れ、よくもみ込んでから火にかけ、汁気がなくなるまで炒め、最後に水あめ少々を加えて混ぜる。

■ タデギ・・・ 作りおくといろいろな料理のベーズに使えて便利。 作り方は特製コチュジャン（市販のコチュジャンに甘口の米みそ、水あめ各少々を混ぜる）50gに、おろしにんにく小さじ1/2、おろししょうが少々、しょうゆ、みりん各小さじ1/2、酢少々を加えてよく混ぜ合わせる。