かぼちゃは種とワタをとって皮をところどころむき、一口大に切る。しめじは石づきをとり、小房に分ける。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。しょうがは薄切りにする。

牛肉は4～5cm長さに切り、塩、こしょうをふる。

鍋に油大さじ1を熱してかぼちゃ、しめじ、さやいんげん、しょうがを炒める。全体に油がまわったらカレー粉をふり入れ、香りが立つまで炒める。

ココナッツミルクを鍋肌から加えて香りを立て、スープの素をくずし入れ、塩を加える。煮立ったら牛肉をほぐし入れ、中火で約15分、かぼちゃがやわらかくなり、煮汁が少なくなるまで煮る。