さんまは頭を落とし、3～4等分の筒切りにし、ワタを抜いてしっかりと洗う。水気をふいて塩をふり、10分ほどおく。

れんこんはきれいに洗い、皮ごと1cm厚さの輪切りまたは半月切りにする。生椎茸は石づきを切り、手で半分に裂く。

柚子だれの材料を混ぜ合わせてなじませておく。

さんまの水気をふいて熱したグリルに入れ、れんこん、椎茸も入れ、10分ほどかけて両面をこんがりと焼く。

器に焼きたてのさんま、れんこん、椎茸を盛り、柚子だれをかける。