豆腐白玉 すいかソース

すいかは果肉を1cm角に切る。半量はさらし(またはガーゼ)に包み、果汁を鍋に絞り入れる。残りの果肉は種をとり除く。

1の鍋にレモンとグラニュー糖を入れて混ぜ、火にかける。半量になるまで、ときどき混ぜながら煮つめる。

レモンをとり除き、切ったすいかを加える。アクが出たら除き、1分ほど煮る。水溶きコーンスターチを混ぜながら加え、とろみがついたら火を止めて、冷やす。

ボウルに白玉粉と豆腐を入れてよく練り混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさにする。小さく丸め、中心を少しへこませて熱湯に入れる。白玉が浮き上がってきたら、さらに1分ほどゆでて冷水にとる。

4の水気をきって器に盛り、3をかけ、ゆであずきを添える。