あじのエスカベッシュ

あじは塩、こしょうをふり、10分ほどおく。

玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。レモンは薄い輪切りにする。レモン(国産)が入手できない場合は、皮もむいておく。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、香りが立ったら分量の水、洋風スープの素、塩、こしょう、白ワイン、白ワインビネガー、しょうゆ、ローリエを加えてひと煮する。

あじの水気をふき、小麦粉をまぶす。175℃に熱した油で3～4分色よく揚げ、揚げたてを3に漬けて、味をなじませる。

粗熱がとれたら器にあじを盛り、レモンをのせ、漬け汁ごと野菜をかける。