チェリーのクリームフリット

バニラビーンズは縦半分に切り、種をしごき出す。

チェリーのシロップ漬けはペーパータオルにのせて、軽く水気をきる。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、砂糖の粒がなくなり、トロトロの状態になるまでよく混ぜる。

(1)に薄力粉、コンスターチをふるって加える。

泡立て器でよく混ぜる。

牛乳にバニラビーンスを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める。

(3)に(4)の牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。

牛乳を3/4量まで加えたら、牛乳の鍋にクリームを戻す

鍋を弱めの中火にかけ、一度泡立て器でざっと混ぜたあと、木ベラやカーブのついたスプーンなどで、なめらかになるまでよく練る。プツプツと吹き上げるようになればよい。

キルシュを加えてよく混ぜる。ここでバニラのさやをとり除く。

容器にカスタードクリームの半量を平らに流し入れ、水気をきったチェリーを並べる。

残りのカスタードクリームを流し、平らにのばす。

上面にラップをかけて平らになるように軽く押さえ、冷蔵庫に約30分入れて冷ます。

型の周囲にナイフを入れて空気を入れ、台にとり出し、ナイフを水でぬらしながら小さな四角形に切り分ける（まん中にチェリーが１粒ずつ入るように）。

溶きほぐした卵白、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油にバニラビーンズを入れて180℃に熱し、香りを移す。

(5)を入れ、パン粉がこんがり色づくまで揚げる

バット、またはペーパータオルなどにとって油をきり、冷ます。食べる前に粉糖をふる。