鶏肉のパプリカ煮

玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種とヘタをとり、縦に1.5cm幅に切る。ジャンボピーマンも同様に切り、さらに斜め半分に切る。トマトはヘタを除き、2～3cm角に切る。にんにくは叩きつぶす。

鶏肉は1枚を6～8等分に切り、塩、こしょうをふり、パプリカと小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで中火で焼く。

鶏肉を裏返して端に寄せ、あいたところで玉ねぎをさっと炒め、ジャンボピーマン、ピーマンを加えて全体に油がまわるまで炒める。トマトを加えて全体に混ぜ、ふたをして5分煮る。

塩、こしょうで調味し、再びふたをして、ときどき上下を混ぜながら約10分煮る。