つけ合わせを作る。大根は厚めに皮をむき、2cm角に切る。ポリ袋に酢、砂糖、塩を入れ、大根を入れて袋の上からもみ、冷蔵庫で30分～1時間おく。

たれの材料を混ぜ合わせる。

手羽元は水気をふき、骨に沿って切り込みを入れ、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込み、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油を2～3cm深さに入れて170℃に熱し、(3)を入れて7～8分かけてこんがり揚げ、とり出す。

フライパンの油をあけてペーパータオルでふき、(2)のたれを加え、強めの中火でひと煮立ちさせる。(4)を戻し入れ、鶏肉を返しながらたれをからめて、仕上げに炒り白ごまをふる。

器に盛り、(1)の汁気をきって添える。