キヌアと夏野菜のサラダ

ささ身のサラダチキンを作る。ささ身は筋をとり、分量の水、塩、砂糖とともにポリ袋に入れてなじませ、口を閉じて冷蔵庫に15分以上おく。

(1)のささ身の水気をきって耐熱皿にのせ、酒をかける。ふんわりとラップをして電子レンジ(600Ｗ)に3分かけて火を通す。そのままおいて粗熱をとる。1.5㎝角に切り、耐熱皿に戻し入れて蒸し汁を吸わせる。

キヌアはさっと洗って鍋に入れ、分量の水、洋風スープの素を加えて混ぜ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして水気がなくなるまで10分ほど煮る。火を止めて10分蒸らす。

紫玉ねぎは粗みじん切りにし、さっと水にさらして、しっかりと水気をきる。ロメインレタスは1.5㎝大に切り、ミニトマトは8等分に切る。きゅうりは4つ割りにしてスプーンで種を除き、1㎝幅に切る。パプリカは1㎝大に切る。キーウィフルーツは皮をむいて1㎝角に切る。イタリアンパセリはみじん切りにする。

(3)のキヌアが熱いうちにボウルに入れ、レモン汁、白ワインビネガー、はちみつ、オリーブ油、塩、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。粗熱がとれたら、(2)のささ身のサラダチキンは汁気をきり、(4)、カッテージチーズとともに加え、さっくりと混ぜ合わせる。