鍋に酒、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、牛肉をほぐし入れ、かき混ぜながら煮て、全体の色が変わったら牛肉だけをとり出します。

さやいんげんは成り口の部分を少し切りとります（太いものは縦に、長い場合は半分に切る）。しょうがは薄切りにします。

(1)の鍋にだし汁、酒を加えて煮立て、しょうが、さやいんげんを加えて約10～15分煮、いんげんがクタクタになるまで煮ます。

火を強めてさらに煮汁を煮つめ、牛肉を戻し入れて鍋返しをし、混ぜ合わせて仕上げます。