えびとチンゲンサイの甘酢あん

むきえびは塩水でさっと洗って水気をとる。

玉ねぎは粗みじん切りにする。チンゲンサイは葉元と葉先に分け、葉元は4～6つ割りにし、葉先は5cm長さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

甘酢あんの材料を合わせておく。

フライパンにごま油大さじ1と1/2を熱し、むきえびを入れて炒める。えびの色が変わったら、しょうが、玉ねぎ、チンゲンサイの葉元を加え、塩、こしょうをふって炒める。玉ねぎが透き通ったら紹興酒を加える。

野菜に火が通ったらチンゲンサイの葉先を加える。葉がしんなりとしたら3を加え、炒め合わせる。