鶏肉は余分な脂をとり除き、2cm角に切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。長ねぎは斜め1cm幅に切る。春菊は3～4cm長さに切り、茎と葉先に分ける。

大根は皮をむき、鬼おろしでおろす。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れて煮る。アクを除き、再び煮立ったら冷凍うどんを加えて3～4分煮る。

うどんがやわらかくなったら長ねぎ、しめじ、春菊の茎を加えてひと煮し、長ねぎがやわらかくなったら、春菊の葉先を加えてさっと混ぜ、(2)の大根おろしを加えて火を止める。