春キャベツとわかめのあさり蒸し

あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％)につけ、暗い場所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

わかめは洗い、沸騰した湯に入れてさっとゆでる。とり出して冷水にとり、水気をきり、食べやすい大きさに切る。

キャベツは芯を除き、2～3㎝幅のくし形切りにする。

フライパンにキャベツを広げて入れ、(1)のあさりをのせ、しょうがを散らす。酒、しょうゆ、分量の水を加え、ひと煮立ちさせる。ふたをしてあさりの口が開くまで3～4分蒸し煮にする。

(2)のわかめをあいているところに加えて汁になじませ、再びふたをして1～2分蒸し煮にする。器に盛り、粉山椒をふる。