白いミネストローネ

にんにくはみじん切り、玉ねぎは1cm角に切る。長ねぎは1cm幅のぶつ切り、ごぼうはタワシなどでこすって泥を洗い落とし5mm厚さの半月切り、皮をむいたじゃが芋と大根は1cm角に、ベーコンは1cm幅に切る。

鍋にオリーブ油大さじ1と1/2とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら、ベーコン、玉ねぎ、長ねぎ、塩小さじ1/2を加えて中火にして炒め、玉ねぎに透明感が出てきたら、ごぼうと大根を加えてさっと炒める。

水1Lとじゃが芋、ローリエを加え、ひと煮立ちしたらアクをとり、弱火にして30分ほど煮る。野菜がやわらかくなったら、塩小さじ1を加えて好みの味にととのえる。

温めた器に盛り、エクストラバージンオリーブ油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。