しじみと水菜の炒めもの

しじみはヒタヒタの薄い塩水にしばらくつけて砂抜きし、殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきる。

豚肉は食べやすい大きさにきり、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。

水菜は3cm長さに切り、茎と葉に分けておく。にんにくは叩きつぶす。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りを出す。豚肉を加えて焼き色がつくまで炒め、しじみを加えてざっと炒める。

(4)に紹興酒、しょうゆをふり、ふたをして初めは強火、煮立ったら弱めの中火にし、しじみの殻が開くまで炒め蒸しにする。

(5)に水菜の茎を加えてさっと炒め合わせ、しんなりしたら火を止め、水菜の葉を加えて混ぜる。