えびは殻つきのまま、背側に切り目を入れて背ワタを除き、白ワイン、こしょうをふって10分ほどおく。

にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油を5mm深さに入れて熱する。えびの水気をしっかりとふいて小麦粉をまぶし、油に入れてカリッと香ばしくなるまで揚げ焼きにし、油をきって器に盛る。

フライパンの油を大さじ1ほど残してあけ、少し冷ましてからにんにくを入れ、弱火で薄く色づくまでゆっくりと炒める。中火にしてバター、塩、しょうゆを加えて混ぜ、(3)にかけてあえるように味をなじませる。くし形に切ったレモンを添え、絞りかけて食べる。