たことまぐろのモロヘイヤあえ

ゆでだこは小さめの乱切りにし、酢をふって全体にまぶし、水気を絞る。

まぐろは1.5cm角に切る。ボウルにおろしわさび、しょうゆ、酒を合わせて混ぜ、まぐろを入れてからめる。

きゅうりは皮をむいて一口大の乱切りにし、塩をふってまぶし、10分おいて水気を絞る。

モロヘイヤは葉を摘み、熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて流水をかけて冷ます。ザルに入れたまましばらくおいて水気をよくきり、細かく刻む。

ボウルにモロヘイヤを入れ、酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、(1)、(2)、(3)を加えてあえる。