豚ヒレとバジルのサルティンボッカ

豚肉は3㎝厚さの4等分に切り、厚みの半分のところに切り込みを入れ、開いて手で軽く押し広げ、全体に塩をふる。

豚肉1切れにバジルの葉2枚をのせ、生ハム1枚を密着させるように巻く。同様に4個作り、全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにバター15gとオリーブ油大さじ1/2を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら、(2)をバジルの葉をのせた面を下にして弱めの中火で焼き色がつくまで焼く。

返してこんがりと焼き色がつくまで焼き、白ワインを加えて煮立て、ふたをして弱めの中火で3分ほど焼いて火を通す。しょうゆをまわしかけ、返しながらからめる。

器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、ベビーリーフを添える。