鶏肉と新しょうがの炒めもの

鶏肉は一口大より少し小さめのそぎ切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。

新しょうがは塩少々でこすって汚れを落し、水洗いして水気をきり、一口大の薄切りにします。生椎茸は軸をとり、１cm幅に切ります。

合わせ調味料をよく混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ１を熱し、（１）を入れて炒め、肉の色が変わったら生椎茸を加えて炒め、とり出します。

（４）の鍋に油大さじ１を足して新しょうがを入れ、よく炒めて辛みをやわらげます。ここに（４）を戻し入れ、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、とろみがついたらごま油小さじ1/2をふります。