はまぐりと菜の花のリゾット

はまぐりは洗って鍋に入れ、分量の水と白ワインを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、貝の口が開くまでゆでる。

1をボウルで受けたザルにあけ、はまぐりとゆで汁に分ける。

沸騰した湯に塩少々を入れ、菜の花を2～3分ゆでる。水にとって絞り、2cm長さに切る。

玉ねぎは粗みじんに切り、しめじは石づきをとり、粗く刻む。

米は炒める10分ほど前に洗ってザルに上げ、水をきる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、しめじ、米を入れて、木ベラで混ぜながら2分ほど炒める。

2のゆで汁を加え、ときどき混ぜながら弱火で10分ほど煮る。米に程よく火が通り、ほとんど汁気がなくなってきたら、バター、粉チーズ、生クリームを加え、塩とこしょうで味をととのえる。

はまぐりと菜の花を加え混ぜ、ひと煮して器に盛る。