ふきは葉を切り落として長さを半分に切り、塩少々をふって転がし(板ずり)、両端から皮をむく。これを5～6cm長さに切って洗い、水に20分ほどさらす。

ゆでたけのこは先端5～6cmをくし形に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって2cm幅に切る。

鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、水気をきったふき、ゆでたけのこ、油揚げを入れ、中火で12～13分煮る。