かにと長芋の寒天寄せ

長芋は皮をむいて5mm角に切る。オクラはヘタを除いて塩少々で表面をこすり、熱湯でさっとゆでて冷まし、小口切りにする。

鍋にだし汁、粉寒天、塩を入れて混ぜ、火にかけて絶えずゆっくりとかき混ぜ、煮立ったら弱火にし、鍋底をこするように混ぜながら2～3分煮る。火を止めて、かにを缶汁ごと入れ、1も加えて混ぜる。

2をぬらした流し缶(11×14×4.5cm)などの型にすぐに流し入れ、冷やし固める。

食べやすい大きさに切り分け、青じそを敷いた器に盛り、おろししょうがを添え、好みで淡口しょうゆをかけて食べる。