セロリ、にんじんは牛肉の幅よりやや長めのせん切りにする。えのき茸は石づきを切り落としてほぐす。それぞれ8等分に分けておく。

牛肉1枚を縦長に広げ、手前に(1)の野菜を一種類のせて端からしっかりと巻く。残りも同様にして8本ずつ3種類巻き、粗塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ3～4を熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼く。

フライパンの余分な油をふきとり、みりん、しょうゆ、分量の水を加え、強火で煮からめる。仕上げにすり白ごまをまぶす。