塩豚とキャベツの蒸し煮

豚肉は長さを半分に切る。塩、砂糖、粗びき黒こしょうを混ぜ、豚肉の両面にすりつけて30分おく。

キャベツはざく切り、にんじんはせん切り、玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め細切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉の表面をさっと焼き(火が通っていなくてよい)、とり出す。

フライパンをふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、ピーマンをさっと炒め、キャベツをのせて火を止める。(3)の豚肉を広げてのせ、バターを所々に散らし、酒、分量の水をまわし入れ、ふたをして中火にかける。蒸気が上がってきたら、火を弱めて6～7分蒸し煮にして火を通す。

豚肉を器に盛り、野菜をフライパンの中で混ぜて豚肉に添え、残った蒸し汁をかけ、マスタードを添える。