さわらのねぎ炊き おぼろ昆布添え

さわらは塩をふって10分ほどおく。熱湯をまわしかけ、表面が白くなったら水にとり、やさしく洗って水気をきる。

えのき茸は根元を除いてほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに1と水3カップを入れ、強火にかける。煮立ったらアクをとり、えのき茸、酒、塩、しょうゆを加えて中火にし、3～4分煮る。

3に長ねぎを加えてさっと煮て、バターを加えて火を止める。

器に4を汁ごと盛り、おぼろ昆布をのせ、好みで七味唐辛子をふる。