なめらかプリン2種

【カラメルソースを作る】 鍋に砂糖と分量の水を入れてよくなじませ、中火にかける。シロップ状になり、沸騰して鍋肌のほうから茶色く色づきはじめたら、鍋を軽く揺すりながら全体が均等に濃い茶色になるまで煮つめる。

好みの色になったら火を止め、分量の熱湯を木ベラに伝わらせて加え、ムラなく混ぜ合わせる。

(2)を型の底に等分に流し入れておく。

【プリン液を作る】 鍋に牛乳と生クリームを入れて火にかけ、50℃くらいに温める(温めすぎたら冷ます)。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ､よくなじませる(空気を抱き込ませないように注意する)。

(4)を少しずつ加えてなじませ､バニラオイルを加えて混ぜ、ザルに通してこす。ペーパータオルで表面の泡をとり除く。

【型に流して蒸す】 カラメルソースを入れた型に(6)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをし、湯につかないように縁を折り返しておく。

鍋に2cm深さほど湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(7)を並べ、ぴったりふたをしてごく弱火で約20分蒸す。揺すると表面がふるっとする感じになったら蒸し上がり。

鍋からとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で5時間以上冷やす。

【プリン液を作る】 鍋に牛乳と生クリームを入れ火にかけ、50℃くらいに温める(温めすぎたら冷ます)。

ボウルに抹茶とグラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせる。

卵黄を加えて泡立て器で混ぜ合わせ､よくなじませる(空気を抱き込ませないように注意する)。

(1)を少しずつ加えてなじませ､ザルに通してこす。ペーパータオルで表面の泡をとり除く。

【型に流して蒸す】 型に(4)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをし、湯につかないように縁を折り返しておく。

鍋に2cm深さほど湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(5)を並べ、ぴったりふたをしてごく弱火で約20分蒸す。揺すると表面がふるっとする感じになったら蒸し上がり。

鍋からとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で5時間以上冷やす。食べるときに黒みつを添える。