キャラメルチキン

鶏肉は余分な脂を除き、皮目をフォークでブツブツ突いて穴をあけ、筋切りをして半分に切り、塩、こしょう、しょうが汁をまぶして約10分おきます。

フライパンを熱して(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼きつけます。脂が出てきたらペーパータオルでふきとりながら、皮にきれいな焼き目がついてパリッとするまで焼き、裏返して中まで火を通します。

鶏肉を端に寄せてフライパンの脂をふき、キャラメルソースの材料を入れてかき混ぜながらキャラメル状に焦がし、鶏肉の表面にからめます。

器に(3)の鶏肉を盛り、じゃが芋のハーブソテーとクレソンを添えます。

じゃが芋は皮をむいて2～3mm厚さの輪切りにし、ローズマリーは葉をしごきとって粗く刻みます。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して(1)を炒め、じゃが芋に少し歯ごたえを残すように火を通し、塩、こしょう各少々で調味します。