なすと鶏肉の甘みそ炒め

なすはヘタを落とし、斜め1.5㎝幅に切り、塩水(塩小さじ1+水2+1/2カップ)に2分ほどさらし、水気をふく。しし唐はヘタを除き、竹串で数か所刺して穴を開ける。

鶏肉は余分な脂を除き、一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、あいているところに(1)のなすを加え、ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。鶏肉を返して再びふたをし、焦がさないようにときどきなすを混ぜながら2〜3分蒸し焼きにする。

鶏肉に火が通り、なすがしんなりとしたら、しし唐を加え、(2)の合わせ調味料をまわし入れ、全体にしっかりとなじむまで炒め合わせる。