さつま芋は皮つきのまま蒸気の上がった蒸し器に入れ、竹串がスッと通る程度まで蒸し、ザルに上げて粗熱をとる。食べやすい大きさの乱切りにする。

170℃に熱した油で1を素揚げし、表面がカリッとしたら油をきる。

鍋に砂糖、水大さじ2を入れて火にかけ、薄いカラメル色になるまで煮つめる。人肌程度に温めた湯3/4カップを少しずつ加え、ほうじ茶の茶葉も加えて1分ほど混ぜながら弱火で煮出す。

3をこして再び鍋に戻し入れて煮つめ、全体に泡が広がってきたら、しょうゆ、好みで芋焼酎を加え、泡がふくらんだら2を加えてみつをからめ、黒ごまをまぶす。