フライパンに油大さじ3～4を中火で温め、食べる煮干しを入れる。静かに混ぜながら、薄く色づくまで揚げ焼きにし(焦がさないように注意)、ペーパータオルにとって油をきる。

フライパンをきれいに洗ってふき、砂糖、酒、しょうゆを入れて中火にかけ、さわらずにあめ状になるまで煮つめる。泡が大きくなったら菜箸で混ぜながらさらに煮つめ、箸先に煮汁をつけて広げると糸を引くくらいになったら火を止める。

すぐに(1)の煮干し、炒り白ごまを加え、ざっとからめる。オーブンペーパーの上にとり出して広げ、熱いうちに一口大くらいの大きさにまとめて、そのまま冷ます。