たたきごぼう

ボウルにすり白ごま、砂糖、酢、淡口しょうゆを混ぜておく。

ごぼうはよく洗い、すりこ木などで軽くたたき、4㎝長さに切る。細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切る。にんじんは皮をむいてごぼうと同じくらいの大きさに切る。

揚げる直前に、ごぼうに片栗粉をまぶす。フライパン(直径24㎝)に油を1㎝深さに入れ、ごぼうを入れて弱めの中火にかける。表面が固まってきたら、ときどき返しながらカラリとして、竹串がスッと通るまで揚げ、油をきる。

(3)で残った片栗粉をにんじんにまぶし、(3)の油に入れる。火を少し強めて油の温度を上げ、返しながら揚げて火を通し、油をきる。

ごぼう、にんじんとも熱いうちに(1)に加えてあえ、そのまま冷ます。器に盛り、好みで粉山椒少々をふっても。