ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、長めで厚めのささがきにして水に10～15分さらし、ザルに上げて水気をきる。

牛肉は長さを2～3等分に切る。

鍋にごま油大さじ1を熱してごぼうを入れ、中火で2～3分かけてしんなりするまで炒める。鍋の中央をあけ、牛肉を入れてほぐしながら色が変わるまで焼きつけ、ごぼうと炒め合わせる。

(3)に酒、みりん、しょうゆ、砂糖を順に加える。煮立ったら落としぶたをして弱めの中火にし、途中でときどき混ぜながら3～4分煮る。煮汁が少なくなったら落としぶたをとり、火をやや強めて汁気がなくなるまで炒りつけながら煮る。